甜点总有空间，科学可以解释原因

圣诞午餐后，你从桌边推开，吃得饱饱的。你真的吃不下另一口——除了，也许，一点点布丁。

不知为何，无论你吃了多少，总能有甜点的空间。为什么？是什么甜美的东西会诱惑我们“哦，那就去吧”？

日本人用“这个词”完美地表达了这一点别部原，意为“独立胃”。从解剖学角度看，没有额外的隔层，但仍然有布丁空间的感觉足够普遍，值得科学解释。

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这种感觉远非虚构，而是一系列生理和心理过程的综合作用，使甜点独特地吸引人，即使主菜感觉极限。

一个好的起点是从胃本身开始。很多人把它想象成一个固定大小的袋子，会不断装满，直到再吃不下，好像再吃一口就会溢出来。

实际上，胃部设计上能够拉伸和适应。当我们开始进食时，会发生变化“胃调节”平滑肌会放松，产生额外的容量，而压力不会大幅增加。

关键是，软食和甜食几乎不需要机械消化。主菜丰盛可能会使感觉肚子胀大但轻盈的甜点，比如冰淇淋或慕斯，几乎不挑战它的负担，让胃部进一步放松，腾出空间。

享乐饥饿

吃布丁的驱动力很大程度上来自大脑，特别是与奖励和快感相关的神经通路。食欲不仅仅由身体上的饥饿决定。还有“享乐的饥饿”，因为某样东西令人愉悦或感到安慰而渴望进食。

甜食尤其如此在这方面非常有力量.它们激活大脑中边缘多巴胺系统，增强进食动力并暂时减弱饱腹感信号。

在满足的主菜之后，生理上的饥饿感可能会消失，但对甜食的期待会激发一种以奖励为驱动的继续进食欲望。

另一种机制是感官特异性饱腹感.随着进食，大脑对盘中味道和质地的反应逐渐减弱，使食物变得不那么有趣。引入不同的风味组合——甜、酸或奶油——能让奖励反应焕然一新。

许多真心觉得无法吃完主菜的人突然发现“可以吃点布丁”，因为甜点的新鲜感重新激发了他们的进食动力。

甜点的表现也不同一旦进入腹部.与富含蛋白质或脂肪的食物相比，含糖和碳水化合物的食物能快速从胃中排出，且早期分解需求较少，这也让人觉得即使饱了也更容易适应。

时机也起着作用。该肠脑信号传导这会产生充盈感，但不会立刻回应。

胆囊多激肽、GLP-1和肽YY等激素逐渐上升，通常在20分钟和40分钟以产生持续的饱腹感。许多人在激素变化尚未完全起作用前就做出甜点选择的决定，这给奖励系统提供了影响行为的空间。

餐厅，无论是有意还是无意，通常会在这个时间窗口内提供甜点。

在这些生物过程之上，还叠加着社会条件化的影响。对许多人来说，甜点与庆祝活动联系在一起，慷慨还是安慰.从小我们就学会把布丁当作零食或节日餐食的天然组成部分来看待。

文化和情感线索可以在食物上桌之前就引发期待的愉悦感。研究一再表明人们在社交场合吃得更多，当食物免费供应，或在特殊场合——这些都是甜点通常出现的场合。

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所以下次有人坚持说自己吃不下下一口饭，但不知怎么地挤出了一块蛋糕，请放心：他们并没有反复无常。

他们只是体验着人体中一个完全正常且相当优雅的特征。

米歇尔·斯皮尔解剖学教授，布里斯托大学

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