研究发现，仅仅一顿高脂肪餐就会扰乱大脑的血液流动

油腻的外卖似乎是一种无辜的周五晚上的放纵。但是我们的最近的研究表明即使是一顿高脂肪餐也会损害流向大脑的血液，从而可能增加中风和痴呆症的风险。

膳食脂肪是我们饮食的重要组成部分。它为我们提供了集中的能源，运输维生素当储存在体内时，可以保护我们的器官并帮助我们保持温暖。

我们消耗的两种主要脂肪是饱和脂肪和不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪），它们通过化学成分来区分。

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但是这些脂肪对我们的身体有不同的影响。

例如，众所周知，吃饱和脂肪含量高的饭菜，例如周五晚上放纵的外卖披萨，可能对我们的血管和心脏健康有害。而这些影响并不仅仅局限于心脏。

大脑的能量储存有限，这意味着它严重依赖持续供应氧气和葡萄糖的血液来维持正常功能。

身体维持这种供应的方法之一是通过一个称为“动态大脑自动调节”.

这个过程确保流向大脑的血液在每天血压变化（例如站立和锻炼）的情况下保持稳定。这就像拥有减震器，可以帮助我们的大脑在压力下保持凉爽。

但是当这个过程受到损害时，血压的波动就会变得更难控制。这可能意味着到达大脑的血液过少或过多的短暂发作。

随着时间的推移，这会增加患中风和痴呆症等疾病的风险。

饮食可能起什么作用？

吃了饱和脂肪含量高的饭菜后，血液中的脂肪水平会上升，并在大约四个小时后达到峰值。同时，血管变得更加僵硬，失去放松和扩张的能力。这限制了身体周围的血液流动。

但人们对大脑在这段时间会发生什么以及其血液供应的保护程度知之甚少。

为了首次解决这个问题，我们招募了 20 名年龄在 18 至 35 岁之间的年轻男性和 21 名年龄在 60 至 80 岁之间的男性。我们测量了与心脏和大脑健康相关的血管在食用饱和脂肪含量高的膳食之前和之后四个小时的工作情况。

我们评估了手臂中的血管在血流量增加时打开的程度，以获得心脏健康的迹象。这是一种称为“血流介导的扩张”.

为了评估大脑中的血管应对血压波动的能力，我们的参与者进行了自重深蹲。在这两种方法中，我们使用超声波来确定血液流经血管的情况。

测试餐是奶昔，我们称之为“大脑炸弹”，因为它主要由浓奶油组成。这种饮料含有 1,362 卡路里热量和 130 克脂肪，模仿快餐外卖的脂肪负荷。

我们的研究结果证实了之前的研究，该研究表明，高脂肪膳食会损害年轻和年长参与者与心脏健康相关的血管打开的能力。这些损伤降低了大脑缓冲血压变化的能力。

这在老年人中更为明显（约 10%），这表明老年人的大脑可能更容易受到膳食的影响。

虽然在这项研究中我们没有直接测试高脂肪膳食对心理功能的长期影响，我们之前已经展示了这样的膳食会增加自由基（不稳定的、破坏细胞的分子）并减少一氧化氮（帮助血管放松和打开以将氧气和葡萄糖输送到全身的分子）。

这可以解释我们在最近的研究中观察到的血流调节减少。

这具有重要的临床意义。虽然偶尔吃一顿外卖本身不太可能造成伤害，但我们的结果表明，即使是一顿高脂肪餐也会对身体产生立竿见影的影响。

我们的研究强调了低饱和脂肪饮食的重要性，不仅可以保护我们的心脏健康，还可以保护我们的大脑健康。这对于老年人来说尤其重要，他们的大脑似乎更容易受到这种膳食的影响，并且患中风和神经退行性疾病的风险已经增加。

这NHS 推荐男性每天摄入的饱和脂肪不超过30克，而女性每天摄入的饱和脂肪不应超过20克。然而，我们中的许多人经常超过这个数字，尤其是在周末外卖、酒吧午餐或快餐挥霍期间。

更重要的是，我们清醒的大部分时间可能都在饭后状态下度过。这一时期被称为“餐后脂肪血症”，是脂肪水平升高的时候，身体似乎可能面临最大的风险。

发人深思的东西

关于这个话题，我们还有很多东西需要了解。

公共卫生指导建议将饱和脂肪换成多不饱和脂肪。这些存在于油性鱼、核桃和种子等食物中，从长远来看，这些食物与更好的心脏和大脑健康有关。

但我们还不知道大脑对多不饱和脂肪含量高的一顿饭有何反应。

我们也不知道女性大脑对高脂肪膳食有何反应。这是我们知识中的一个关键差距，因为女性面临更大的风险中风和痴呆与男性相比，在以后的生活中。

我们的研究及时提醒我们，饮食不仅仅影响我们的长期健康。它还实时影响我们的身体和大脑。正如我们所了解的那样，在保护大脑健康方面，每一顿饭都可能很重要。

克里斯·马利，运动生理学高级讲师，南威尔士大学和达米安·贝利，生理学和生物化学教授，南威尔士大学

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