泡菜真的能促进减肥吗？一项新研究揭示了真相

近年来，发酵食品变得流行起来，部分原因是它们的感知到的健康益处.

例如，有一些证据表明，吃或喝发酵食品可以改善血糖控制在患有糖尿病.他们可以降低糖尿病或肥胖症患者的血脂（脂肪）水平和血压。发酵食品也可以改善腹泻症状。

但是他们能帮助你减肥吗，作为一个近期研究表明？让我们看看证据。

提醒我，什么是发酵食品？

发酵食品是当微生物（细菌和/或酵母）发酵（或消化）食物成分以形成新食物时制备的。例子包括酸奶、奶酪、开菲尔、康普茶、葡萄酒、啤酒、酸菜和辛奇。

发酵的结果是，食物变得酸性，延长了其保质期（在这些条件下，食物腐败微生物不太可能生长）。这使得发酵成为最早的食品加工形式之一。

发酵还会导致新的营养物质被制造出来。有益微生物（益生菌）消化食物中的营养物质和成分，以产生新的生物活性成分（后生元）。这些后生元被认为有助于发酵食品的健康益处，以及细菌本身的健康益处。

证据怎么说？

一个研究上周发表的一些初步证据显示，在某些情况下，吃辛奇（流行的韩国发酵食品）与肥胖风险降低有关。但结果喜忧参半。

研究人员发现，韩国发酵卷心菜和蔬菜菜肴，如辛奇，每天食用可以帮助解决肥胖问题，因为它被认为有助于提高有益肠道细菌的水平。阅读更多：https://t.co/4idHUinD5Jpic.twitter.com/cSo2dHvXlV

— 项目 （@theprojecttv）2月 1， 2024

韩国的研究涉及115,726名年龄在40-69岁之间的男性和女性，他们报告了他们在过去一年中吃了多少辛奇。该研究由世界泡菜研究所资助，该研究所专门研究该国的国菜。

每天吃一到三份任何类型的辛奇与男性肥胖的风险降低有关.

每天吃三份以上卷心菜辛奇（baechu）的男性不太可能肥胖和腹部肥胖（中间多余的脂肪沉积）。每天吃两到三份白周的女性患肥胖症和腹部肥胖症的可能性较小。

多吃萝卜辛奇（kkakdugi）与男性和女性腹部肥胖较少有关。

然而，吃五份或更多份任何类型辛奇的人体重更重，腰围更大，更容易肥胖。

该研究有局限性。作者承认，他们使用的问卷可能很难确切地说出人们实际吃了多少辛奇。

该研究还依赖于人们报告过去的饮食习惯。这可能使他们难以准确回忆起他们吃了什么。

这项研究设计也只能告诉我们某些东西是否相关（辛奇和肥胖），而不是一件事是否导致另一件事（如果辛奇导致体重减轻）。因此，重要的是要研究实验研究，研究人员改变人们的饮食，然后查看结果。

实验性试验的证据如何？

已经有几项实验研究着眼于人们在食用各种发酵食品后减轻了多少体重。其他研究着眼于食欲的标志物或测量，但不是减肥。

一研究结果显示，在一顿饭中喝1.4升发酵乳的男性的胃需要更长的时间才能排空（与喝相同数量的全脂牛奶的人相比）。这与感觉更饱的时间更长有关，可能对更多食物的胃口较小。

另一个研究显示喝200毫升开菲尔（一小杯）会降低参与者饭后的食欲，但只有当餐中含有可能使血糖水平迅速上升的快速消化食物时。这项研究没有测量体重的变化。

另一个研究研究了印度尼西亚肥胖的年轻女性。吃豆豉（一种发酵大豆产品）会导致食欲激素的变化。但这并没有影响他们的食欲，也没有影响他们是否感到饱。本研究未测量体重。

一个研究在韩国，要求人们每天吃约70克的chungkookjang（发酵大豆）。肥胖的一些指标有所改善，包括女性的体脂百分比、瘦体重、腰臀比和腰围。然而，男性或女性的体重没有变化。

一个系统评价在所有研究发酵食品对饱腹感（饱腹感）影响的研究中，没有发现任何影响。

我该怎么办？

到目前为止，支持或推荐发酵食品减肥的证据非常薄弱。这些实验研究的篇幅很短，许多研究没有报告体重变化。

迄今为止，大多数研究都使用了不同的发酵食品，因此很难一概而论。

尽管如此，发酵食品作为健康、多样化和平衡的一部分仍然有用节食，特别是如果你喜欢它们。他们富含健康细菌和营养物质.

有缺点吗？

一些发酵食品，如辛奇和酸菜，都添加了盐。最新的辛奇研究表明，韩国人平均每天吃的辛奇量提供约490毫克盐。对于澳大利亚人来说，这将代表大约50%建议的最佳健康饮食目标。

吃太多盐增加风险高血压、心脏病和中风。

伊万杰琳·曼齐奥里斯，营养与食品科学项目主任，认证执业营养师，University of South Australia

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