牙膏中的一种成分会让橙汁味道难闻。方法如下。

这是个你希望只犯一次的错误。在你早晨匆忙准备时，你刷牙后去厨房，喝下一大杯橙汁。恶心！

是什么让你干净、薄荷味十足的嘴巴遇到橙汁时味道这么难受？

简短的回答是，牙膏含有一种溶解脂肪的洗涤剂。而且由于你的味蕾部分由脂肪组成，刷牙时味蕾会被打乱。

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在你做决定之前，你需要停止刷牙以保护味蕾，记住这种干扰是暂时的，只持续几分钟。用牙膏刷牙依然存在对你的健康很重要.

但这种味觉变化是如何发生的呢？而且，遍布舌头表面的味觉受体是如何工作的？

我是一名心理学家，花了40多年时间研究人们如何体验味觉和风味.

让我们来看看这一现象背后的科学原理：

一首苦乐参半的交响乐

多亏了进化，你的大脑是被连接的自让你爱上甜糖你的身体和大脑需要为了燃料，也讨厌那些可能致命的苦毒。所以你对这两种特定口味的感受器对你的生存至关重要。

所有细胞你体内由一层外层物质连接，称为膜，由称为脂质.而在甜味或苦味受体细胞中，细胞膜中还含有一种特殊的分子，称为G蛋白偶联受体，或者GPCR。

有些GPCR设计用于检测甜味。它们会屏蔽所有非甜味的化合物，只对身体能利用的糖分产生反应。还有人会感知苦味，调谐到自然界中大量有毒化合物。它们作为内置的报警系统。

咸味薯片和酸糖果

你对咸味和酸味的感知则有所不同。当正电荷时，这些味道会被检测出来离子叫阳离子通过你咸味和酸味受体细胞膜上的微小开口。

在咸味阳离子是氯化钠——常见的食盐中带正电的钠。

对于酸性或酸味，阳离子是一种带正电的氢离子。虽然不同类型的酸可能含有不同的化学物质，但它们都含有氢阳离子。

当你吃薯片时，盐中带正电的钠阳离子会通过受体膜上的特殊开口，产生咸味。

同样，你最喜欢的酸糖果中的氢阳离子会穿过酸味受体膜上的特殊开口，向大脑发送“酸”信号。

牙膏和橙汁

许多人早餐喜欢喝的橙汁天然含糖量很高。但它也含有柠檬酸，含有氢阳离子。因此，它既甜又带点酸味，味道非常美味。

但如果你早餐前刷牙，橙汁味道会很糟糕。发生了什么变化？

不仅仅是薄荷味和甜味的口味冲突。牙膏含有该洗涤剂月桂基硫酸钠，这有助于去除牙菌斑从你的牙齿上。牙菌斑是细菌的黏稠薄膜，会导致蛀牙并让你的口气难闻。

如果你洗过碗，可能见过把洗涤剂挤进装满油腻水的水槽会发生什么：洗涤剂能分解油腻的脂肪，让你更容易擦拭干净并冲洗干净。

但口腔里还有另一种脂肪，牙膏中的洗涤剂会破坏它——味觉受体细胞膜中的脂质。刷牙会破坏那层脂质，暂时改变你对味觉的感知。

测试一下

早在1980年，我和几位学化学的同事一起做过一项研究。我们想知道舌头在暴露于牙膏中的月桂基硫酸钠后，对甜、苦、咸和酸的反应。

我们进行过一个实验耶鲁有七名学生志愿者。他们在口中含着0.05%的月桂基硫酸钠溶液一分钟前后，都尝到了高浓度的甜蔗糖、酸柠檬酸、盐和苦奎宁。

你可以用糖、少量食盐、橙汁和汤力水做自己的实验。刷牙前尝尝，刷牙后再尝，看看效果如何！

我们发现蔗糖、盐和奎宁的味道强度略有下降，但最重要的变化是柠檬酸的酸味中增加了苦味。

这就是为什么刷完牙后，橙汁尝起来并不甜甜带点酸味，反而会有点苦。

琳达·巴托舒克心理学研究教授，乔治华盛顿大学

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