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世界上最昂贵的咖啡在化学上有所不同，因为它实际上是便便
世界上最贵的咖啡来自南亚的一种小型哺乳动物的后端，被称为亚洲普通果子狸。
为了更好地了解是什么让这种咖啡如此特别，印度喀拉拉邦中央大学的研究人员领导了一项对这种珍贵混合物背后的化学成分的研究，证实了许多咖啡鉴赏家的怀疑。
在野外，这种小型哺乳动物（Paradoxurus hermaphroditus）会自己吃咖啡果，把未消化的豆子拉出来。
一个多世纪前，一些大胆的人——甚至可能是绝望的——发现这些咖啡可以用来冲泡一杯美味的咖啡，很快，果子狸咖啡，又名 kopi luwak，成为一个蓬勃发展的行业，只有一公斤咖啡豆的售价为 1000 美元或更多。
虽然这最初是对一种曾经被认为是农业害虫的动物的福音，但现在人们担心许多果子狸在生产咖啡时所处的条件：调查发现捕获的动物被关在小铁丝笼中，只被强行喂食咖啡果，并被剥夺了它们的自然行为。
尽管人们对 kopi luwak 进行了大肆宣传，并且人们为生产它采取了严峻的措施，但对于这种奇怪的发酵过程可能对咖啡豆产生什么影响，目前还没有达成共识。
喀拉拉邦中央大学 z卵科医生Palatty Allesh Sinu 领导了一项调查，比较了五种成熟、新鲜的咖啡浆果的化学品质罗布斯塔印度的庄园，以及从同一庄园发现的野生果子狸粪便中收集的咖啡豆。
果子狸后豆明显比直接来自植物的豆子大，脂肪含量更高，这符合野生果子狸选择最好豆子的诀窍的轶事（当然，当圈养果子狸时，情况并非如此喂食限制性饮食).
蛋白质和咖啡因新鲜豆和果子狸粪便豆的含量没有区别，但化学分析显示，果子狸咖啡含有更高水平的辛酸和癸酸甲酯，这两种物质都具有增强风味的特性和类似乳制品的香气。
作者说：“这些观察结果与果子狸的消化过程（包括自然发酵和酶吸收）改变了果子狸的化学成分，增强了风味并增加了果子狸咖啡独特的感官特征的假设写在他们发表的论文中。
作者指出，大多数果子狸咖啡都是使用咖啡豆子，并且他们的豆子是未经烘焙的，这可能会导致与烤豆不同的化学品质。
这些独特的品质是否证明过高的价格和动物福利问题是另一回事，尽管确切地了解是什么赋予了 kopi luwak 广受欢迎的味道，可能会帮助生产商开发更可持续和更合乎道德的方法来生产美味的咖啡豆。
未来的工作应该在分子水平上检查香气特征，并开发测试果子狸豆真实性的方法，“以确保可持续性、道德实践和消费者信任”，Sinu 和团队写.
这项研究发表在科学报告.
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