茶的温度可能会使您面临患某些癌症的风险

当您订购咖啡，你要求它“格外热”吗？

无论您喜欢茶、咖啡还是其他东西，热饮都是一种令人安慰且通常高度个人化的仪式。冲泡茶或提供咖啡以获得最佳风味的确切温度是激烈争论.

但您可能还没有考虑其他事情：您的健康。

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是的，热饮可能太热了——甚至与癌症.那么，让我们来看看证据。

热饮与癌症之间有什么联系？

没有证据表明热饮与喉癌症以及热饮与胃癌是清楚.但是热饮与“食物管道”的癌症之间存在联系，或者食管.

2016年，国际癌症研究机构机要饮用非常热的饮料，即高于 65°C，“可能对人类致癌”——这就是同样的风险分类为室内木烟或食用大量红肉的排放。

该机构的报告发现，是温度，而不是饮料，是罪魁祸首。

这主要基于来自南美洲，研究发现喝大量马特（一种通常喝的传统草药饮料）之间存在联系在大约70°C – 患食道癌的风险更高。

类似的研究中东,非洲和亚洲还支持喝非常热的饮料与患食道癌之间的联系。

然而，直到最近，我们还没有进行大量研究来探索欧洲和其他西方人群的这种联系。

今年大型研究在英国近 50 万成年人中，证实饮用大量热饮（茶和咖啡）与食道癌有关。

研究发现，与不喝热饮的人相比，每天喝八杯或更多杯非常热的茶或咖啡的人患食道癌的可能性几乎是其他人的六倍。

热饮如何致癌？

喝大量非常热的饮料会损害食道内壁的细胞，据信随着时间的推移，这会导致癌症的发展。研究者首次提出这个链接是将近 90 年前的。

我们对热饮如何损害食道的了解主要来自动物研究。

非常热的水可能会加速癌症的生长。一动物研究从 2016 年开始研究容易患癌症的小鼠。与给予较低温度水的小鼠相比，给予非常热的水（70°C）的小鼠更有可能在食道中发生癌前病变，而且速度更快。

另一种理论是食道内壁的热损伤削弱了其正常屏障，增加了胃酸反流（来自胃）进一步损害的风险。随着时间的推移，这种慢性损伤会增加食管癌发展的机会。

你喝多少酒重要吗？

患癌症的风险可能取决于您一次喝多少热液体以及多快。似乎一口气喝很多酒更容易造成热损伤，从而损害食道。

在一项研究，研究人员测量了在不同温度下喝热咖啡的人的食道内温度。

他们发现，这个人喝的几口大小比饮料的热度影响更大。一大口（20 毫升）65°C 的咖啡会使食道内的温度升高多达 12°C。 随着时间的推移，大口啜饮会导致持续的热损伤，从而损害细胞。

偶尔在 65°C 下喝一小口咖啡不太可能导致任何长期问题。但多年来，喝大量非常热的饮料很可能会增加患食道癌的风险。

那么，什么是安全温度呢？

这冲泡温度因为咖啡等饮料非常高——通常接近水的沸点。

比如外卖热饮可能有时在非常高的温度（约 90°C）下饮用，以便人们稍后在办公室或家中饮用时冷却。

一项来自美国的研究计算出咖啡的理想温度，考虑到食道热损伤的风险，同时保持风味和味道。研究人员得出了 57.8°C 的最佳温度。

安全饮用热饮的提示

放慢脚步，慢慢来，享受吧。

让非常热的饮料有时间冷却很重要，并且研究表明热饮的温度可在五分钟内下降 10-15°C。

其他可能有助于冷却热饮的东西：

• 搅拌和吹气
• 打开外卖饮料的盖子。盖上盖子的咖啡可以冷却速度是原来的两倍与盖子一样
• 加入一些凉水或牛奶。

最后，小口是测试温度的好主意，因为我们知道大口饮用会对食道内温度以及对其衬里的潜在损坏。

何永生， 副教授和临床学术胃肠病学家，西悉尼大学

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