家人在吃野熊烤肉串后感染了罕见的寄生虫

2022 年初夏,一个九口之家聚集在南达科他州参加夏季团聚。晚餐的菜单上有黑熊烤肉串——几周前一位与会者在加拿大旅行时自豪地猎杀和收获了黑熊肉串。

正如萨斯喀彻温省北部的狩猎向导所建议的那样,杀戮被冷冻起来,但回到美国,当美味佳肴被解冻、烹饪和上桌时,不仅仅是熊上了盘子。

微小的寄生虫也搭上了顺风车。

几天后,食客们开始患上类似流感的疾病。其中三名与会者的症状相对较轻,可自行消退。另有三人住院治疗。

一名不幸的家庭成员,一名 29 岁的男子,曾四次寻求医疗救助,两次因发烧、严重肌肉酸痛、眼睛周围肿胀和白细胞计数升高而返回医院。在他第二次旅行时,医生对他的症状感到困惑,得知他吃了熊肉。

这一知识开始了新的调查。美国疾病控制与预防中心(CDC)获得了这个家庭冷冻杀戮的样本,其中一些尚未煮熟。

使用显微镜,调查人员发现了移动的蛔虫幼虫,在家用冰箱中存放110天后仍在熊肉中蠕动。

基因检测证实这是旋毛虫,一种对冰冻温度具有高抵抗力的寄生虫,常见于野猪、狐狸、海象和熊中。另一个毛线虫属物种也可以感染.

北美的人类感染很少见。美国有报道自 2010 年以来,平均每年只有大约 20 例“旋毛虫病”病例。在许多人中爆发是相当不寻常的。

在最初出现症状的四周后,在南达科他州家庭团聚后生病的所有六个人都接受了检测旋毛虫病.只有两人获得了阳性结果,但另外四人被认为是可能的病例,因为专家说他们符合临床和流行病学标准。

“由于疾病早期抗体检测的灵敏度有限,实验室确认可能具有挑战性,”CDC的研究人员说解释.

所有三名在吃了熊肉后住院的患者都接受了旋毛虫病的治疗,此后已经康复。

有趣的是,疾病预防控制中心的调查发现,在接受采访的八名家庭成员中,有六名在团聚时只吃蔬菜,不吃熊肉。疾病预防控制中心的专家怀疑,在烹饪过程中的某个时候,所供应的蔬菜被肉污染了。

“肉最初是无意中供应的,”疾病预防控制中心的报告,“据报道,因为肉的颜色很深,家庭成员很难从视觉上确定熟度。在一些家庭成员开始吃肉并注意到它没有煮熟后,肉在再次上桌之前被重新煮熟。

但到那时,可能为时已晚。

这个故事虽然很不寻常,但对所有吃野味的人来说是一个很好的提醒:并非所有寄生虫都会在冰箱或烧烤炉中被杀死。

对于萨斯喀彻温省北部以野熊为食的社区来说,这一警告尤为重要。这不是第一次在北美地区猎杀的熊转移纳蒂瓦绦虫对人类。

2000年,熊肉感染了寄生虫l在萨斯喀彻温省北部为78人提供服务后,有5人住院。当时,公共卫生官员怀疑另外19名吃了这种肉的人“可能病例”,28例有旋毛虫病“可能病例”。幸运的是,大多数患者的症状在最后的随访中已经完全消退,但在未经治疗的严重病例中,感染可能是致命的。

“食用野生动物肉的人应该意识到,充分烹饪是唯一可靠的杀死方法毛线虫属寄生虫和受感染的肉类可以交叉污染其他食物。警告疾病预防控制中心最近的报告。

这意味着将肉烹饪到内部温度高于 74°C (165°F)。祝您大快朵颐!

CDC的报告可以找到这里.

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