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研究表明，泡菜针对免疫系统的关键部位
泡菜几个世纪以来一直被享用韩国.但辣的发酵卷心菜最近在世界其他地区越来越受欢迎，不仅因为它美味的口感，更因为它有潜力积极影响成千上万的重要人群生活在我们肠道中的微生物以及我们的整体健康.
一个最新研究表明辛奇也可能有助于支持免疫系统。
该研究在12周内考察了13名超重成年人。参与者被随机分配到三组。一组获得了安慰剂而另外两组则分别获得两种不同类型的辛奇泡菜粉（辛奇被冻干后装入胶囊中）。
第一种辛奇粉是利用环境中已有的微生物自然发酵而成。第二种发酵方式是用选定的细菌培养物，而不是依赖天然微生物。参与者每天摄入的辛奇泡菜粉量大致相当于30克新鲜辛奇。
研究前后采集了血液样本，并采用一种显示每个免疫细胞活动的技术进行分析，而非给出整体平均值。这能详细展示免疫系统的反应。
研究发现辛奇对免疫系统有针对性的影响。它增加了抗原呈递细胞（装甲运兵车）。这些是免疫细胞，它们摄入病原体，处理它们，并在表面显示病原体的片段，从而让身体辅助T细胞（协调整体免疫反应）知道如何对这些特定病原体发起反应。
泡菜还能增强某些基因的活性，这些基因像开关一样，帮助这些免疫细胞向T细胞发送更清晰的信号。
辅助T细胞的基因变化也使它们对任何触发免疫反应的事物反应更快。由于辅助T细胞协调免疫反应，这些变化使它们更能帮助其他免疫细胞有效抵抗感染。
大多数其他免疫细胞保持不变，意味着辛奇会针对辅助T细胞，而不是激活整个免疫系统。保持这种平衡非常重要，因为免疫系统必须能够有效应对感染，同时避免过度炎症损害组织。
总体来看，结果表明辛奇有助于免疫系统更有效地应对威胁，同时避免过多炎症。
两种辛奇都会产生这些效果——不过起始培养的辛奇效果稍强。服用安慰剂组的组没有观察到免疫变化。
这些发现为防御措施提供了潜在益处病毒、对疫苗的反应性以及炎症调控——尽管仍需进一步研究。
免疫细胞功能
值得一提的是，这项研究规模较小，主要关注免疫细胞的变化，而非实际健康结果。所以我们还不知道以这种方式吃辛奇是否能减少日常生活中的感染或炎症。
然而，这项研究确实为发酵食品如何影响免疫功能提供了合理的分子解释。这比我们只能观察人们习惯的研究所能学到的信息还要多。
它将常见的发酵食品与免疫细胞的可测量效应联系起来——支持发酵食品可以战略性地增强免疫调节和整体免疫平衡的观点。
泡菜并不是唯一可能具有免疫益处的发酵食品。其他食物如酸奶、开菲尔、酸菜、味噌和康普茶含有活微生物和代谢物，这些微生物具有对微生物组的积极影响以及影响免疫功能.
一些研究还显示发酵乳制品可以增加有益肠道菌群并调节免疫反应，包括T细胞和抗体活性.
发酵食品的具体效果取决于多种因素，包括微生物、发酵方式以及个人独特的肠道微生物群。
不同的发酵食品可能因所含微生物而产生不同的影响。这就是为什么包含多种发酵食品可能比依赖单一类型更有益。
没有明确的发酵食品摄入量的建议。在这项研究中，参与者每天摄入相当于30克辛奇，这一量对大多数人来说是可行的。
虽然研究仍在进行中，将多种发酵食品纳入饮食是探索肠道和免疫系统潜在益处的简单且愉快的方式。
尝试新选项，发现你最喜欢的，冰箱里备有几款喜欢的，并找到简单的方法将它们加入日常餐食。随着时间推移，这些小而规律的习惯有助于支持你的肠道和免疫健康。
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