肉类可以预防癌症，建议有争议的研究。这是问题。

多年来，卫生当局一直警告不要食用红肉，其中世界卫生组织的癌症研究部门将其归类为“可能对人类致癌”。但一个有争议的新研究挑战这一立场，表明动物蛋白可以预防而不是导致癌症死亡。

这国际癌症研究机构 （IARC）作为世界卫生组织的一部分，长期以来一直将包括牛肉、猪肉、羊肉和羊肉在内的红肉列为可能致癌的肉类。培根和香肠等加工肉类被列为明确的致癌物。这一判断反映了多项研究将红肉与结直肠癌，构成限制摄入量的饮食建议的基础。

然而，加拿大麦克马斯特大学的新研究表明，情况恰恰相反：摄入更多动物蛋白的人实际上可能含有降低癌症死亡率.但是，在你急于买一包香肠之前，你应该注意一些要点。

该研究的方法包含重要的细微差别，使其复杂化引人注目的结论.研究人员没有专门检查红肉，而是分析了“动物蛋白”的消费量，这是一个广泛的类别包括红肉、家禽、鱼、蛋和奶制品.这种区别非常重要，因为鱼类，尤其是鱼类鲭鱼和沙丁鱼等油性品种，与癌症保护有关。

通过将所有动物蛋白组合在一起，该研究可能捕捉到了鱼和某些乳制品的保护作用，而不是证明红肉的安全性。

乳制品本身在癌症研究中呈现出一幅复杂的图景。一些研究表明它们降低结直肠癌风险虽然可能增加前列腺癌风险.这种混合的证据强调了广泛的“动物蛋白”类别如何掩盖了不同食物类型之间的重要区别。

这项研究由全国牧民牛肉协会美国主要牛肉行业游说团体，还包含其他几个限制。至关重要的是，研究人员没有区分加工肉类和未加工肉类——这种区别无数研究表明至关重要.

培根、香肠和熟食肉等加工肉类始终比新鲜、未加工的肉类显示出更高的癌症风险。此外，该研究没有检查特定的癌症类型，因此无法确定保护作用是广泛适用还是适用于特定癌症。

有趣的是，该研究还检查了植物蛋白，包括豆类、坚果和豆腐等豆制品，发现它们对死于癌症没有很强的保护作用。这一发现与之前的研究表明植物蛋白与降低癌症风险有关，为本已令人困惑的画面增添了另一层复杂性。

这些发现并没有削弱植物性食品的既定健康益处，植物性食品提供纤维、抗氧化剂和其他与降低疾病风险相关的化合物。

不是绿灯

即使该研究关于动物蛋白的结论被证明是准确的，该研究也不应被解释为无限肉类消费的绿灯。过量摄入红肉仍然与其他严重的健康状况有关，包括心脏病和糖尿病.关键在于适度和平衡。

相互矛盾的研究凸显了营养科学的复杂性，事实证明，分离个别食物的影响非常困难。人们不会孤立地食用单一营养素——他们将复杂的食物组合作为更广泛的生活方式模式的一部分。更重要的是关注整体饮食模式，而不是专注于个别食物。

一个平衡板法，具有多种蛋白质来源、大量蔬菜和水果以及最低限度的加工食品，仍然是实现最佳健康的最循证途径。

虽然这项最新研究为肉类辩论增添了新的维度，但它不太可能成为最终结论。随着营养科学的不断发展，最谨慎的方法仍然是最不引人注目的方法：在所有事物上保持适度、多样性和平衡。

艾哈迈德·埃尔贝迪维，临床生物化学/癌症生物学高级讲师，金斯顿大学和纳丁·韦希达，遗传学和分子生物学高级讲师，金斯顿大学

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