微生物学家解释了吃糖时口腔内会发生什么

在万圣节糖果、感恩节派和节日饼干之间，年末常常充满了吃糖的机会。

但吃完这些甜食后的最初几分钟和几个小时里，你的嘴里会发生什么？

虽然你可能知道摄入过多糖分可能导致蛀牙——也就是牙齿受损——你可能不太了解细菌如何利用这些糖分在你第一次咬下甜甜的牙齿时，在牙齿上形成一层叫做牙菌斑的粘性薄膜。

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我们是一个团队研究微生物学家口腔细菌如何导致蛀牙.糖分通过嘴唇时口腔会发生什么——以及如何保护你的牙齿。

一次酸跳

在你第一次咬下或喝下含糖食物的几秒钟内，这些细菌让人类嘴巴成为它们的家开始利用这些膳食糖分来生长和繁殖。在将这些糖分转化为能量的过程中，这些细菌产生大量酸.

因此，在摄入高糖食物或饮料后仅一两分钟，口腔酸度就会增加到能溶解牙釉质的水平——也就是说，构成你牙齿表面的矿物质。

幸唾液及时出手相助在这些酸开始腐蚀牙齿表面之前，它能冲刷多余糖分，同时中和口腔中的酸性物质。

你的嘴巴也一样是其他竞争细菌的家园利用导致蛀牙的细菌来获取资源和空间，帮助它们抵抗，恢复口腔酸度到对牙齿无害的水平。

然而，频繁摄入甜食和含糖饮料会以唾液和有益细菌无法克服的方式过度喂养有害细菌。

牙釉质遭受攻击

导致蛀牙的细菌还会利用膳食糖分来产生一种叫生物膜的粘性层这就像一座固定在牙齿上的堡垒。生物膜在没有机械力的情况下非常难以去除，比如定期刷牙或在牙医诊所清洁时。

此外，生物膜还会形成物理屏障，限制越界的物质，使唾液无法同时中和酸性物质。更糟糕的是，虽然导致蛀牙的细菌能在这些酸性环境中生存而正在与它们作斗争的好细菌则无法抗拒。

在这些受保护的堡垒中，导致蛀牙的细菌能够不断繁殖，保持口腔酸度升高，进一步导致牙齿矿物质流失，直到蛀洞变得可见或疼痛。

如何保护你的（甜美）牙齿

在吃下一个甜食之前，你可以采取一些措施来帮助抵御形成蛀牙的细菌，保护你的牙齿安全。

首先，尽量减少糖分摄入，并在用餐时摄入含糖食物或饮料。这样，进食时唾液分泌增加有助于冲洗糖分，中和口腔中的酸性物质。

此外，避免全天吃甜食和含糖饮料，尤其是含食糖或高果糖玉米糖浆的饮料。持续让口腔接触糖分，可以让其酸度保持较高，持续更长时间。

最后，记得定期刷牙，尤其是饭后，尽可能去除牙菌斑。每天使用牙线还能帮助清除牙刷无法触及的牙菌斑。

何塞·莱莫斯口腔生物学教授，佛罗里达大学和杰奎琳·阿布兰奇斯口腔生物学副教授，佛罗里达大学

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