如果你用香蕉皮作为成分，会发生一些惊人的事情

每次你把香蕉去皮扔掉，你就扔掉了美味、营养的零食。

2022 年发表的一项研究找到 If 香蕉皮经过焯水、干燥并磨成面粉，它们可以制成味道一样好的烘焙食品，如果不是比小麦产品更好的话。

除非您是素食烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但它不仅绝对安全，科学家们还证明它真的对您有好处。

当对实验的产品进行口味测试时，消费者报告说他们对味道的满意程度与对无果糖饼干的满意程度一样。您甚至会获得大量的矿物质和抗癌营养素。例如，研究中制作的糖饼干富含香蕉皮，含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加过多的香蕉皮粉确实会导致饼干有点棕色和坚硬，这可能是由于所有额外的纤维造成的。但是，当用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制成批次时，饼干的质地达到了更吸引人的平衡。

作为奖励，这些商品还可以在室温下很好地放在货架上三个月。

虽然该研究只关注了在烤饼干中添加香蕉皮的后果，但结果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考虑。

例如，最近一项关于香蕉皮蛋糕的研究发现，水果的黄色表皮为烘焙产品提供了天然的食物颜色，并提供了营养。

与此同时，2016 年的一项研究发现，将最高 10%的小麦粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量。

不喜欢烘焙？Nigella Lawson 有咖喱用过的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的想法。

吃这种水果的皮不仅是一种健康的选择，它还可以帮助减少食物浪费。香蕉大约 40% 的重量在它的皮中，而且大多数时候，这种营养丰富的皮被简单地扔掉了。

当然，香蕉皮生吃时毫无用处。但是，如果它们准备得当，它们实际上可以尝起来非常好。 它们甚至可能延长某些产品的保质期，因为果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也发现可以增强蛋糕的抗氧化特性并改善其风味.

因此，下次你剥掉香蕉去里面的水果时，考虑保留皮。你的肚子以后可能会感谢你。

该研究发表在ACS 食品科学与技术.

本文的一个版本于 2022 年 8 月首次发布。

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