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一个简单的饮食改变可以帮助老年人减脂并提升新陈代谢
老年人可以显著减少超加工食品他们在保持熟悉且均衡的饮食的同时进食——这种转变带来了与身体调节食欲和新陈代谢相关的多个关键指标的改善。
这是我和同事们一项新研究的主要发现发表于该杂志临床营养.
超加工食品采用工业技术和通常不用于家庭烹饪的原料制作。它们通常含有乳化剂、香料、色素和防腐剂等添加剂。
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常见的例子包括包装零食、即食餐和部分加工肉类。研究显示，高摄入超加工食品的饮食与之相关健康状况较差.
我和我的团队我们研究中招募的65岁及以上美国人，其中许多人超重或存在胰岛素抵抗或高胆固醇等代谢风险因素。
参与者遵循两种低超加工食品饮食，每项八周。其中一种包含瘦红肉（猪肉）;另一种是素食，加牛奶和鸡蛋。在这两周内，参与者恢复了他们平时的饮食。
共有43人开始饮食干预，36人完成了完整研究。
在这两种饮食中，超加工食品的热量摄入量都不到15%——这是对典型的美国饮食其中超过50%的总热量来自超加工食品。
这些饮食设计得符合日常饮食，参与者未被要求限制热量摄入、减重或改变体育活动。
我们准备、分配并提供了研究所需的所有餐食和零食。这两种饮食都强调最低限度加工的成分，并且与2020-2025年美国饮食指南美国政府对健康饮食的营养素建议，同时提供了类似的热量和关键营养素含量。
2025-2030年美国饮食指南，于2026年1月7日发布，明确建议少吃超加工食品，但指南的早期版本但未具体提及食品加工。
我们的饲养研究设计首次让我们能够在保持营养水平与推荐目标一致的前提下，研究减少超加工食品的健康影响。
我们比较了参与者在日常饮食中的情况与对两种低超加工食品饮食的反应。在参与者摄入较少超加工食品的期间，他们自然摄入的热量减少，体重也下降，包括总脂肪和腹部脂肪。
除了减重，他们还显著改善了胰岛素敏感性、更健康的胆固醇水平、减少了炎症症状，以及有助于调节食欲和新陈代谢的激素变化。
无论参与者采用肉类饮食还是素食饮食，这些改善都相似。
为什么重要
超加工食品这占了超过一半的热量大多数美国成年人都会消费。虽然这些食物方便且广泛可得，但追踪人们饮食的长期研究越来越多地将它们与肥胖与年龄相关的慢性疾病例如2型糖尿病以及心脏病。
随着老年人在全球人口中比例不断增加，保护代谢健康的策略可以支持健康的衰老。
大多数之前的喂养研究都在测试超加工食品对人体健康的影响没有反映现实世界的饮食尤其是在美国人中。例如，一些研究比较了几乎完全由超加工食品组成的饮食与几乎不含或完全不含的饮食。
我们的研究旨在更贴近人们的体验，同时密切追踪他们所摄入的食物。这是首次证明，对于老年人来说，实验室外的超加工食品减少，具有可衡量的健康益处，而不仅仅是减重。
尤其是老年人维持代谢健康有助于保持行动能力、独立性和生活质量。
目前还未知的是什么
我们的研究规模较小，反映了研究人员严格控制参与者饮食的复杂性。它并非旨在展示我们观察到的代谢改善是否能随着时间推移预防或延缓糖尿病或心脏病等疾病。需要更大规模、更长时间的研究来回答这个问题。
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从实际角度看，目前尚不清楚人们是否能在没有结构化支持的情况下减少日常生活中的超加工食品，以及有哪些策略会让这更容易实现这一点。目前尚不完全清楚加工过程中哪些方面——例如添加剂、乳化剂或挤出剂——对健康更重要。
回答这些问题可以帮助制造商生产更健康但仍然方便的食品，并让人们更容易选择更健康的食物。
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