当你使用香蕉皮作为成分时,会发生一些非常棒的事情

每次你剥香蕉皮并处理皮时,你都会扔掉美味、营养丰富的零食。

最近的一项研究已显示我f 香蕉皮经过焯水、干燥并磨成面粉,它们可以变成烘焙食品,味道与小麦产品一样好,甚至更好。

除非您是素食烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝,否则您可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但它不仅非常安全,而且科学家还证明它确实对你有好处。

当他们的实验产品进行口味测试时,消费者报告说他们对口味和无皮糖饼干一样满意。

您甚至会得到矿物质和抗癌营养素的慷慨帮助。例如,研究中制作的糖饼干富含香蕉皮,含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

不利的一面是,添加过多的香蕉皮粉确实会导致饼干有点棕色和坚硬,可能是由于所有额外的纤维。但是,当用含有7.5%香蕉皮的面粉制作时,饼干的质地达到了更吸引人的平衡。

作为奖励,这些商品在室温下还可以在货架上保存三个月。

虽然该研究只研究了在烤饼干中添加香蕉皮的后果,但结果表明,在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考虑。

例如,去年研究在香蕉皮蛋糕上发现,水果的黄色外皮为烘焙产品提供了天然的食物色素和营养。

与此同时,2016年的一项研究发现,将高达 10%小麦粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量。

不喜欢烘焙?尼杰拉·劳森(Nigella Lawson)有咖喱中用过的香蕉皮,素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的想法。

吃这种水果的皮不仅是一种健康的选择,还可以帮助减少食物浪费。香蕉大约40%的重量在果皮中,大多数时候,这种营养丰富的皮肤被简单地扔掉了。

当然,香蕉皮生吃时毫无用处。但是,如果它们准备得当,它们实际上可以品尝到非常好的味道。它们甚至可以延长某些产品的保质期,因为果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此,比如芒果皮,它也是被发现可以增强蛋糕的抗氧化特性并改善其风味.

因此,下次你剥掉香蕉里面的水果时,考虑保留皮肤。你的肚子以后可能会感谢你。

该研究发表在ACS食品科学与技术.

本文的一个版本于 2022 年 8 月首次发布。

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