五分之一的尿路感染可能与厨房卫生条件差有关

生肉粘液是微生物的主要空间，一项新的研究表明，这些豪华潮湿的住所是隐藏食源性疾病的重要来源，包括尿路感染（尿路感染）。

“尿路感染长期以来一直被认为是个人健康问题，但我们的研究结果表明，它们也是一个食品安全问题。”解释乔治华盛顿大学 （GW） 的微生物学家兰斯·普莱斯 （Lance Price）。

更重要的是，肉类与尿路感染之间的关联在特定地理区域更强。与富裕地区的人相比，生活在低收入社区的人患食源性尿路感染的风险高出 60%。

“你的感染风险不应该取决于你的邮政编码，”说价格。

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每年有数百万人患有尿路感染。女人特别容易受到影响并最终可以顽固的、反复感染和不正确的治疗.

这些感染的主要原因是细菌大肠杆菌.

因此，GW 生物信息学家 Maliha Aziz 及其同事研究了 5,700 多大肠杆菌2017 年至 2021 年间从尿路感染患者和零售肉类中收集的样本，分析他们的基因组以了解它们是如何联系的。

这揭示了高达 20% 的 UTI 菌株大肠杆菌将已知的食源性菌株与动物来源的菌株相匹配。

“家禽产品（尤其是火鸡肉）的污染率也最高，这表明这些产品可能构成最大的感染风险，”Aziz 和团队写在他们的论文中。

当手、表面和器具没有得到适当消毒时，肉类污染物可能会扩散。这是建议来自美国农业部和这项新研究：

• 购买时确保肉类和家禽安全密封
• 最后准备肉类，然后是所有其他食物（包括水果和蔬菜）
• 生肉使用专用砧板
• 做不洗生肉
• 用肥皂擦洗双手至少 20 秒在接触生肉和其他任何东西之间
• 使用食物温度计确保鸡肉加热到至少 74 °C （165 °F）、汉堡等碎肉的 71 °C （160 °F） 和 63 °C （145 °F） 的其他肉类

阿齐兹和团队怀疑这个问题发生在全国范围内，而不仅仅是在进行研究的加利福尼亚州。但他们警告说，需要更多的工作来评估导致尿路感染的其他潜在来源大肠杆菌暴露。

“这开辟了新的预防途径，特别是对于承受不成比例负担的弱势社区，”说价格。“这就是为什么我们应该在有关健康的社会决定因素的研究上投入更多而不是更少。”

这项研究发表在mBio 公司.

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