减少麸质确实有助于减肥，但原因并非你想象的那样

当马特·达蒙最近将减肥归功于无麸质饮食时，这重新点燃了关于这种分裂饮食方法的熟悉辩论。但奥德赛Star的说法引发了讨论，减肥背后的科学讲述的故事远比单纯减少单一蛋白质更为复杂。

麸质这是一种天然存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质，因此它常被日常食物如面包、意面和谷物摄入。对大多数人来说，麸质不会引起任何健康问题。

但对于患有乳糜泻的人来说——影响大约1%的人——避免它至关重要。这种自身免疫性疾病会引发对麸质的免疫反应，损伤小肠黏膜，影响营养吸收。

相关报道：研究人员终于确定了麸质反应的起点

还有麸质不耐受，或非乳糜泻性麸质敏感，这种症状与以下症状相关腹胀和反流.患有这种疾病的人还常常会出现消化系统以外的问题，包括头痛和皮疹.

尽管越来越多的人报告此类症状，麸质不耐受仍然存在激烈争论原因与管理.目前，唯一推荐的方法是采取无麸质饮食.

对于其他所有人——没有乳糜泻或麸质不耐受的人来说——避免富含麸质的食物可能是不必要的，甚至可能带来问题。

高麸质食物，如面包、意大利面和谷物，不仅提供碳水化合物，还是纤维和维生素B的极佳来源维生素.

去除这些食物可能会无意中促成营养缺乏.然而，无麸质产品市场仍在激增，预计将达到137亿美元（102亿英镑）到2030年.

鉴于达蒙在谈论减肥目标时并未透露任何医疗状况，他结果的可能原因在于整体饮食和行为，而非麸质本身。

发表于以下领域的研究养分在健康成年人中，无麸质饮食与富麸质饮食在体脂或体重方面无显著差异。

机械，不是魔法

许多人通过无麸质饮食经历的减重往往归结于机械效果，而非魔法。由于麸质存在于许多能量密度高、碳水化合物类食物中，人们通常会选择减少披萨、快餐和意大利面等食物。

这种碳水化合物限制导致糖原——人体内储存的碳水化合物形式——减少。当糖原被储存时，水分也被储存起来并行.

所以当糖原水平下降时，水分也会随之下降，制造出快速脂肪流失的错觉。这一现象解释了为什么人们常常在任何新的饮食或锻炼计划的头一两周看到显著效果。

相关报道：研究表明，你的“麸质敏感”可能是完全不同的问题

除了减少碳水化合物摄入外，遵循无麸质饮食的人往往转向更天然的无麸质全食物。这种饮食调整通常导致整体摄入的热量减少。

一项小型初步研究，发表于体育与活跃生活的前沿,发现，连续六周坚持无麸质饮食相比对照饮食，体重显著下降。但这些变化很可能是热量赤字和水分流失的结果，而不是去除麸质带来的新陈代谢优势。

还有另一个因素。小麦碳水化合物含有可发酵的果聚糖，这些糖在大肠中被细菌分解。

这种发酵会产生气体，可能导致腹胀、疼痛及排便变化.当这些食物被去除后，症状会减轻，胃部看起来更扁平——这种美观变化可能被人们误认为是脂肪流失。

麸质可能有健康益处

采用非医学必需的无麸质饮食实际上可能增加健康风险。一项发表在英国医学杂志发现摄入较高的麸质摄入与降低心脏病风险之间存在关联。

同样，研究也揭示了低麸质摄入与2型糖尿病风险增加.

这些令人担忧的联系背后的罪魁祸首，很可能是超市货架上摆满无麸质的产品。当产品中去除面筋时，会改变食物的质地和口感。为弥补这一点，制造商会添加其他成分以提升口感和一致性。

相关报道：麸质不耐受与乳糜泻：专家揭示关键区别

结果呢？无麸质产品已被证明含有以下成分显著减少蛋白质、更高的饱和脂肪、更低的纤维和比传统替代品更高的糖分。随着时间推移，这种营养状况可能导致不良饮食，进而影响健康。

所以，虽然人们可能认为无麸质饮食能减轻体重，但现实往往不同。饮食结构和成分的细微变化，加上行为上的改变，通常是真正的原因。

盖伊·古比，表现营养与运动生理学讲师，金斯顿大学埃斯蒂蒂

本文转载自对话采用知识共享许可协议。请阅读原文.

宝宝起名 起名