如果你使用香蕉皮作为成分，就会发生一些非常酷的事情

每次扔掉香蕉皮时，您都可能会错过一份令人惊讶的美味和营养的零食。

2022 年的一项研究发现当香蕉皮焯水、干燥并磨成面粉时，它们可以烘烤成味道与小麦制成的香蕉皮一样好，甚至更好。

除非您是纯素烹饪博客的常客或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未想过用香蕉皮烹饪。但它不仅完全安全，科学家们已经证明它对你也有真正的好处。

观看下面的视频了解研究摘要：

当实验产品进行口味测试时，消费者报告说他们对口味和对无皮糖饼干一样满意。

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您甚至会获得大量的矿物质和抗癌营养素。例如，研究中制作的糖饼干富含香蕉皮，含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加过多的香蕉皮粉确实导致饼干有些棕色和坚硬，可能是由于所有多余的纤维造成的。但是，当用含有 7.5% 香蕉皮的面粉制作批量时，饼干的质地达到了更具吸引力的平衡。

作为奖励，这些商品在室温下还可以在货架上保存三个月。

虽然该研究只研究了在烤饼干中添加香蕉皮的后果，但结果表明在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉可能也值得考虑。

例如，最近一项关于香蕉皮蛋糕的研究发现，香蕉皮的黄色果皮为烘焙产品提供了天然的食用色素，并增加了营养。

与此同时，2016 年的一项研究发现，将高达 10%小麦粉和香蕉皮粉可以丰富烘焙面包的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量更高。

不喜欢烘焙？奈杰拉·劳森 （Nigella Lawson） 有咖喱用过的香蕉皮，素食博主最近推广了香蕉皮培根和手撕皮“猪肉”的想法。

吃这种水果的皮不仅是一种健康的选择，它还可以帮助减少食物浪费。香蕉大约 40% 的重量在果皮中，大多数时候，这种营养丰富的果皮被简单地扔掉。

当然，香蕉皮生吃时毫无用处。但如果它们准备得当，它们实际上味道非常好。 它们甚至可以延长某些产品的保质期，因为果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也是被发现可以增强蛋糕的抗氧化特性并改善其风味.

因此，下次当你剥掉香蕉以取出里面的水果时，请考虑保留外皮。你的肚子稍后可能会感谢你。

该研究发表在ACS 食品科学与技术.

本文的一个版本首次发表于 2022 年 8 月。

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