科学家们发现了一种甜味、低热量且不会刺激胰岛素的糖

人工甜味剂本应让含糖食品和饮料更健康，但如今，一些最受欢迎的零卡路里替代品正在崛起新关注点.

未来可能会有一种新兴的天然替代品，利用黏菌酶在更大规模上生产。

天然糖被称为田田濑而且它的味道比蔗糖（或食糖）甜92%，而且热量只有大约三分之一。

特别令人兴奋的是不会让胰岛素水平飙升比如蔗糖或者高强度人工甜味剂——这使得它成为那些拥有糖尿病或者血糖问题。

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塔夫茨大学的研究人员，与生物技术公司Manus Bio（美国）和Kcat Enzymatic（印度）合作，目前已领导一项原理验证研究，证明塔加托糖可以可持续且高效地生产——这是迄今为止的挑战拖累了市场.

他糖是一种稀有的天然甜味剂，在某些乳制品和水果中仅含有少量。它可能比蔗糖更健康，且人工甜味剂，两者都可以驱动胰岛素显著上升.

塔加托糖没有同样效果的一个关键原因是，它大部分似乎是在大肠中发酵的。它只是通过小肠部分被血液吸收。

在肠道中，稀有糖是代谢方式类似水果糖是果糖——意味着果糖不耐受者可能想避开——但美国普遍认为他加糖是安全的食品药品监督管理局（FDA）以及世界卫生组织（世卫组织）。

他他果糖也被认为是“对牙齿友好”的，甚至可能有益生元特性为了口腔微生物群。不像蔗糖，蔗糖会喂养口腔中的某些细菌，助长蛀牙初步研究表明，塔加托糖能限制有害口腔微生物的生长。

另一个大优点是，塔加托糖可以烘焙进食物中，这与许多其他高强度甜味剂替代品不同。

潜力存在，但到目前为止，塔加托斯市场还在受限于产量.

“已有成熟的生产塔加托糖工艺，但效率低且成本高昂，”解释塔夫茨大学的生物工程师尼克·奈尔。

“我们通过工程化细菌开发了一种生产他加糖的方法大肠杆菌作为微型工厂运作，配备合适的酶，将大量葡萄糖加工成他加托糖。”

具体来说，研究人员将一种新发现的黏菌酶——半乳糖-1-磷酸选择性磷酸酶（Gal1P）插入这些细菌中。该酶将葡萄糖转化为半乳糖，而该产物随后被另一种酶转化为他他糖。

利用这一新颖序列，奈尔及其同事证明了塔加托糖的产量可达95%，远高于目前可达的40%至77%。

“他他糖生物合成的关键创新是发现了黏菌Gal1P酶并将其剪接到我们的生产细菌中。”他说奈尔。

“这让我们逆转了一种自然的生物途径，将半乳糖代谢成葡萄糖，转而从作为原料的葡萄糖中生成半乳糖。从那时起，可以合成罗庚糖和其他稀有糖。”

团队仍需进一步优化塔加托糖的生产线，但他们希望他们的策略能为未来的稀有糖生产提供有用的框架。

根据一些估计，塔加托斯市场预计到2032年将达到2.5亿美元的价值。

该研究发表于细胞报告 物理科学.

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