您的冰箱可能是细菌的培养箱——以下是预防方法

厨房通常是家庭的中心——家人聚会和开始用餐的地方。而这一切的开始呢？冰箱。

这是我们安全储存大部分食物的地方，随着技术的进步，冰箱变得越来越智能：能够跟踪库存、建议食谱，甚至显示新闻。

但在它们的所有特征中，温度仍然是最关键的。我们依靠冰箱来保持食物新鲜，但如果温度不合适，它们可能会适得其反——基本上成为舒适的细菌培养箱。

作为一名微生物学家，我可能会觉得这很有趣，但对于你从农贸市场带回家的香肠来说，这绝对不是理想的。

当查看许多家庭时，平均温度冰箱为 5.3°C，略高于 0-5°C （32-41°F） 的推荐安全范围。更令人担忧的是温度波动的频率。许多冰箱花费超过该安全限制的时间的一半以上。

有些甚至被发现高达 15°C （59°F），在英国部分地区，这实际上是一个温暖的夏日。在这些温度下，细菌会迅速繁殖，增加食物变质甚至食源性疾病的风险。

那么，出了什么问题呢？部分问题是许多冰箱缺乏准确、可访问的方法来监测其内部温度。我们承认：我们大多数人都不知道表盘设置的实际含义。

最重要的是，每次你打开门时，温暖的空气都会涌入。门打开的时间越长，特别是如果您在选择零食时逗留，内部温度就越接近室温，从而为细菌的繁殖创造更合适的环境。

控制细菌

以下是让您的食物更新鲜、更安全的简单方法：

• 尽量减少开门。卸货时不要让冰箱敞开。

• 使用旋转组织者。懒惰的 susan 可以帮助您避免在满是产品的货架上寻找那个用了一半的酱汁瓶。

• 清洁门封条。每隔几个月，检查是否有霉菌或污垢，并确保密封件紧密关闭。

冰箱内的温度也会有所不同。最冷的地方通常在后面，而最热的地方在门上。这意味着牛奶或生肉等物品最好存放在靠近后面的地方，而不是放在门口。门适合黄油或碳酸饮料。

尽管许多现代冰箱都有内置传感器，但它通常只反映一个点的温度。事实上68% 的住户切勿调整其温度设置。

实用的建议？在冰箱的不同区域放置一些粘贴式温度计。如果有经常高于 5°C（41°F），是时候调整了。但请记住：冰箱内的内置指示器并不总是反映整个冰箱的实际温度。

此外，避免过度拥挤。目标是将冰箱装满约 75%，以便冷空气可以正常流通。您可以通过将核果、西红柿、辣椒、土豆和蜂蜜等物品存放在阴凉干燥的橱柜中来腾出空间——这些物品不需要冷藏。

但温度并不是唯一的问题。即使是冷藏良好的冰箱也可能隐藏着看不见的风险。研究表明那冰箱可能含有病原体，可能是之前通过可能受到污染的食品或包装引入的。

虽然低温会阻止许多细菌生长，但有些细菌（如单核细胞增生李斯特菌– 可以生存甚至繁殖在低温下.李斯特 菌，对孕妇和老年人尤其危险，可见于软奶酪、腌制或熏鱼（包括寿司）、熟食肉类、预包装水果、冷冻蔬菜和现成三明治。

降低风险

为了降低您自己和他人的风险，请遵循食品安全当局:

• 将生食（如需要烹饪的肉类和鱼类）与水果或三明治等即食食品分开。

• 将生肉和鱼存放在冰箱的底层架子上。这样，如果有任何汁液泄漏，它们就不会滴到其他食物上。

• 从冰箱中取出即食产品后 4 小时内食用。

• 在准备饭菜之前、期间和饭后，定期用肥皂和水洗手。

• 适用时，请遵循包装上的烹饪说明。

改善冰箱习惯听起来可能并不令人兴奋，但它有助于食物更长时间地保持新鲜，让您的冰箱更有效地工作，最重要的是，可以保护您和家人的健康。

哦，还有那周早些时候吃剩的鸡肉......我们都做过嗅探测试。但是，仅仅因为您的剩菜闻起来很香并不意味着它们很好。细菌类沙门氏菌或李斯特 菌不要总是带有时髦的气味。

奥列克西·奥梅尔琴科，李斯特菌和其他侵袭性病原体的博士研究员，Quadram 研究所和朱迪思·埃文斯， 教授， 机械工程与设计，伦敦南岸大学

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